林小珑提示您:看后求收藏(800小说网www.texasreadyblog.net),接着再看更方便。

ps:下一章料理台py哦!难道你们都不爱么?求珠珠,求收藏,求评论!

文里还会有许多甜点美食哈~~大家期待一下子!

他一边开火加热,一边搅拌,不一会儿,朱古力开始慢慢软化。“调温时,不管用何种方法,都一定不能加水。即使只是极少量的水,都会使得调温朱古力变得厚重,难以操作,和产生斑点。而且,每一种朱古力的调温温度都是不同的。黑朱古力是50度-55度,牛奶朱古力是45度-50度,白朱古力是40-45度。我们要时刻注意温度计的变化。当叁种朱古力调温到了相应的温度时,所有的结晶都会消失。”

他搅拌,当发现没有颗粒了,就将大理石上的二分一朱古力碎加进去,一边搅拌,一边继续加热,等又完全融化后,再将石面上剩下的朱古力碎全加进碗里,搅拌加热。

“叁个步骤,提温-冷却-再提温,这就是调温的过程。我们使用的是牛奶朱古力,你看已经到了48度了,我们可以开始冷却。”

“这个过程,有什么讲法吗?”她好学。

明十想了想,从物理和化学的角度来讲解给她听,“这是由朱古力里的可可脂来决定的。因为可可脂里含有六种不同结晶形态,它们从16度到35度,拥有不同的熔点,且结晶形态也会产生不同的变化。所以在加热时,它们的熔点不同,也就是时间上的不同时。但最终作为固体凝固时,要想结成最好的结晶,就得先凝固,再收缩,最后出现光泽。所以说,调温的真正目的,是要将不同的结晶连接起来,形成稳定状态下的最佳结晶。”

“如果不这样做呢?”她已经听明白了,但还是想他再多说点。这样,她可以更了解他。

“如果不调温,是得不到最佳结晶的。不是最佳结晶状态下凝固的朱古力,第一会需要更多的时间;第二表面没有光泽,非常干燥,入口涩滞,别说什么丝滑的口感了,只会相当粗糙;第叁两叁天过去后就会出现白色斑点或白霜现象,而这些斑点就是浮出朱古力表面的可可脂。第四使用模具时,无论怎么弄,都很难把朱古力从模具里脱离出来,甚至会崩塌毁坏,就算完整弄出来了,也是粗糙的,浮斑点的失败品。”

“真的好复杂啊!”她再次感叹。

明十:“牛奶朱古力已经冷却到26度了,你看,现在的朱古力质地十分粘稠,内部已经开始了再次结晶的化学过程。为了不让它凝固,而停止结晶,我们这次只需加热到29-30度,注意

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
这些故事有点奇怪

这些故事有点奇怪

漆黑的萤火虫
一些零碎的故事。各种脑洞py
玄幻 连载 39万字
灵气复苏:冥界主宰

灵气复苏:冥界主宰

王小锝
++ 别人穿越毁天灭地,成神做祖,最次也能弄个国王左拥右抱。 而到多雷特这里就画风突变,穿越多年还在为了未来的就业忧愁。 本来以为这辈子还是会咸鱼下去,没想到一封家书的到来打破了他平静的生活: 我亲爱的弟弟啊,灵气复苏,旧神落幕,新神崛起,新时代的到来无可阻挡,黑暗的爪牙蠢蠢欲动…… 就在多雷特为这个消息震惊时,他的专属金手指也被激活了,只要击败或者击杀敌人就能提升自己,不管是职业晋级还是技能提升
玄幻 连载 37万字
妖精公主的祭品婚约

妖精公主的祭品婚约

蝶舞花香
从小一直备受眾人呵护与信赖的妖精公主,在某次的灭村突袭当中,才知晓自己就是那足以撼动整块大陆的圣祭品。从小经歷各种歷练与磨难的吸血鬼王,在听闻各种传闻之下,决定起兵攻打小国并顺道将她收入囊
玄幻 连载 11万字
陆先生,你是人间清欢处

陆先生,你是人间清欢处

十五
关于陆先生,你是人间清欢处:所有人都知道陈励生背叛了她,只有祁浓被蒙在鼓里。直到一场宴会,最后的玻璃纸也被捅破,祁浓彻底放弃了这个即将步入婚姻殿堂的男人。一夜乱情,她以为放纵的是肉体,然而却没想到她却落入了一场精心策划的‘阴谋’。遇到陆见深是一场意外,男欢女爱,醒来各奔东西,然而他却一次次的出现在她的眼前。他给了她从未有过的激情,她以为那就是爱情。原来,成年男女之间不过是一场各取所需。她爱过他,恨
玄幻 连载 60万字
清风秘传

清风秘传

一天俩桔子
道善真人的故事 富甲一方的张家被灭,惹是生非的张武陵被围堵,躲过一劫。 在拜师路上,张武陵得正一祖师授法,结成灵丹。未等复仇开始,仇人屠戮宗门,张武陵灵丹封存。 奇门遁甲现世、十魔降临…… 铸剑屠百万,只为杀一人
玄幻 连载 76万字
烽火1939

烽火1939

彷如梦境
现代少年回到1939年,加入自己先辈,走向那条光荣道路,成为他们其中一员,经历磨难重建家园,与国民同富,共祷荣耀之路。
玄幻 连载 0万字