林小珑提示您:看后求收藏(800小说网www.texasreadyblog.net),接着再看更方便。

ps:下一章料理台py哦!难道你们都不爱么?求珠珠,求收藏,求评论!

文里还会有许多甜点美食哈~~大家期待一下子!

他一边开火加热,一边搅拌,不一会儿,朱古力开始慢慢软化。“调温时,不管用何种方法,都一定不能加水。即使只是极少量的水,都会使得调温朱古力变得厚重,难以操作,和产生斑点。而且,每一种朱古力的调温温度都是不同的。黑朱古力是50度-55度,牛奶朱古力是45度-50度,白朱古力是40-45度。我们要时刻注意温度计的变化。当叁种朱古力调温到了相应的温度时,所有的结晶都会消失。”

他搅拌,当发现没有颗粒了,就将大理石上的二分一朱古力碎加进去,一边搅拌,一边继续加热,等又完全融化后,再将石面上剩下的朱古力碎全加进碗里,搅拌加热。

“叁个步骤,提温-冷却-再提温,这就是调温的过程。我们使用的是牛奶朱古力,你看已经到了48度了,我们可以开始冷却。”

“这个过程,有什么讲法吗?”她好学。

明十想了想,从物理和化学的角度来讲解给她听,“这是由朱古力里的可可脂来决定的。因为可可脂里含有六种不同结晶形态,它们从16度到35度,拥有不同的熔点,且结晶形态也会产生不同的变化。所以在加热时,它们的熔点不同,也就是时间上的不同时。但最终作为固体凝固时,要想结成最好的结晶,就得先凝固,再收缩,最后出现光泽。所以说,调温的真正目的,是要将不同的结晶连接起来,形成稳定状态下的最佳结晶。”

“如果不这样做呢?”她已经听明白了,但还是想他再多说点。这样,她可以更了解他。

“如果不调温,是得不到最佳结晶的。不是最佳结晶状态下凝固的朱古力,第一会需要更多的时间;第二表面没有光泽,非常干燥,入口涩滞,别说什么丝滑的口感了,只会相当粗糙;第叁两叁天过去后就会出现白色斑点或白霜现象,而这些斑点就是浮出朱古力表面的可可脂。第四使用模具时,无论怎么弄,都很难把朱古力从模具里脱离出来,甚至会崩塌毁坏,就算完整弄出来了,也是粗糙的,浮斑点的失败品。”

“真的好复杂啊!”她再次感叹。

明十:“牛奶朱古力已经冷却到26度了,你看,现在的朱古力质地十分粘稠,内部已经开始了再次结晶的化学过程。为了不让它凝固,而停止结晶,我们这次只需加热到29-30度,注意

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
解方程(校园,1v1)

解方程(校园,1v1)

落日自贩机
“方程。”在迟昭尔的眼里她就是假清高“迟昭尔。”在方程的眼里他就是傻大个八岁那年,两小朋友异口同声地回答道“他(她)也配?”拒绝了娃娃亲的提议。十五岁的海边,方程躺在他的怀里,少年因为心动而吻住了她。十七岁的新年,迟昭尔吻住她的唇,万千缱绻,柔声道“方程,试着喜欢我吧。”迟昭尔永远想不到关于方程这道题,他竟然用了一生去解。无不心动是少年。阅读须知:第一次更文,希望多多见谅。喜欢少年少女之间的暧昧拉
玄幻 连载 8万字
与校园男神共梦后

与校园男神共梦后

离离
苏糖每晚在梦里,会被全校女生的男神压在床上狠狠“制裁”。她一直以为,这一切不过是对暗恋对象,难以启齿的幻想。毕竟裴逸从不缺少女生示
玄幻 连载 7万字
赌债肉还的美艳母亲

赌债肉还的美艳母亲

snake0000
张英杰才十九岁就迷上了赌博,他欠了邻镇出名的凶狠恶霸王刚五万块钱,这笔钱不多但对一个普通上班族说,却要赚好几个月才有的,王刚现正在张英杰门外叫嚣要钱,不一会破了门进来,英杰他父亲长年出差国外,惟独留下美艳母亲和自己住在家里,这一天想不到还是让悲剧发生了。
玄幻 连载 0万字
凶案一号记录

凶案一号记录

大九二
关于凶案一号记录:他,铁面警探。她,痞子侦探。当雅痞遇上高冷,当侦探撞上警探。一次次的危险、命案之中。她与他,一次次的相逢。
玄幻 连载 68万字
无限之生化崛起(白女、洋马)

无限之生化崛起(白女、洋马)

三年又三年
穿越后一直在浣熊市当巡警的陈洛偶然发现了自己作为nc秘密,偶然之间击杀了轮回者,得到轮回手腕,从此开启了掠夺无限世界美女和财富道路。电锯惊魂里干竖锯老婆,港片里当卧底,武侠世界里玩女侠。拳皇世界,妖艳骚气的不知火舞。漫威里的寡姐娜塔莎、绯红女巫、凤凰女、dc里大长腿神奇女侠盖尔加朵、性感猫女海瑟薇,海后媚拉等等。无尽的世界考验,掠夺资源,抢走男主角应该有的艳遇和财富。是追求艾达王好还是吉尔好?陈洛
玄幻 连载 37万字
何似春光容易別(高H)

何似春光容易別(高H)

萧澜
玄幻 连载 8万字